隨著人們對食品安全的要求，食品真空封口機(jī)應(yīng)用的越來越廣泛，食品真空包裝機(jī)用于對各類食品、酸菜、泡菜、咸菜、榨菜、藥品、土特產(chǎn)、水產(chǎn)品、化工原料等各種固體、粉狀、糊狀、液體的真空包裝，以防止氧化變質(zhì)，延長保質(zhì)期。用于各類電子產(chǎn)品及機(jī)金屬加工件的真空包裝，以防潮、防氧化變色。讓我們簡單介紹一下真空包裝設(shè)備如何在真空中實現(xiàn)不變質(zhì)。

食品真空包裝設(shè)備的主要作用是去除氧氣，幫助防止食物變質(zhì)，其原理也比較簡單，因為食物的霉變變質(zhì)主要是微生物的活動引起的，大多數(shù)微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧氣，而食品真空包裝就是利用這一原理將包裝袋和食物細(xì)胞中的氧氣抽出，使微生物失去“生存環(huán)境”。

食品真空包裝設(shè)備除了抑制微生物的生長繁殖外，脫氧的另一個重要作用是防止食物氧化，因為油脂類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸被氧氣氧化，使食物變得有味道，變質(zhì)。此外，氧化還會造成維生素A和維生素C的流失，食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受到氧氣的影響，使顏色變暗。因此，脫氧可以有效防止食物變質(zhì)，保持食物的色、香、味和營養(yǎng)價值。

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